采用固态发酵酿酒工艺要掌握的几个基本要点是
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2、1、优质原材料 五三定制网。
3、生产纯粮固态发酵白酒，原料必须符合相关标准。主要原料为高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等酿酒必需的粮食和豆类(但不包括土豆和果蔬)。此外，颗粒应均匀、饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、适宜干燥。 本内容来源于五三定制网。
4、酿造技术
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5、一般入喉后纯粮温的固体发酵酒，按糖化曲分为大、小、麸曲和混合曲发酵酒。而且固态发酵利用相对较低的温度同时停止糖化和发酵，即采用糖化发酵的工艺。淀粉必须经过糖化和发酵才能酿酒。普通糖化酶的温度在50-60℃时，温度过高，酶的损伤会很大。温度在20-30℃时，糖化酶的作用会较慢，所以糖化时间会较长，但也能减弱酶的破坏。酒精发酵的温度为28-30℃。固态发酵耗酒时，虽然窖底糖化温度相对较低(18-22℃)，糖化停止较慢，但容易控制。
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6、生产条件
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7、纯粮固态发酵白酒的生产环境必须良好，生产企业必须具备完备的生产设备和必要的检测手段。一般推荐采用ISO9000质量保证体系、ISO14000环保保证体系、HACCP食品安全保证体系和完善的产品质量检测体系生产纯粮固态发酵白酒。标有纯粮固态发酵白酒的产品必须具有足够的生产能力(如窖数等。))来搭配。
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8、固态酿造与其他技术的比较。 五三定制网唯一地址https://www.maotaipc.com。
9、从工艺和品质上看，与纯粮固态酿造白酒相比，是一种“酿酒新工艺”，是以甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米为原料制成的优质食用酒精。与调味物质混合，模拟传统粮食酒。而且白酒中风味物质少，配比关系简单，使得新工艺白酒的香气、滋味、口感远低于传统纯粮固态发酵产品。长期饮用会对人体有害，酒精勾兑酒会伤头，而纯粮发酵酒没有这种现象。
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