大家都知道茅台镇是全国酱香型白酒的主要生产基地。在当地是重阳下沙，这是为什么呢，和小编一起来看看吧。 采集本站负法律责任。
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重阳节对茅台酱香酒有什么意义：
重阳节，茅台镇的酒厂，开始了新的一轮生产。其中最重要的就是投料，也就是俗称的下沙。同时赤水河，平时的水质是比较浑浊的。而到了重阳节，是赤水河一年当中水质最好的时候，清澈见底。茅台镇夏天的气温高达35到40°。到了九、十月份气温在25°左右。这个时候，也非常适宜投料酿酒。所以，茅台镇的人对重阳非常的重视，它也体现了茅台镇酿酒顺应天时，地利的文化传统。在重阳，茅台镇都要举行隆重的祭水仪式，以表达对自然神灵的感恩与崇拜。从此同时祈福上苍。茅台镇酿酒的传统工艺——重阳下沙整个酿酒过程，投料分两次完成。重阳前下沙就是第一次的开始。第一次投料占总投量的一半。第一步，润粮。即将10%-20%的高粱粉碎后混入未破碎的高粱中，再以90度热水（称发粮水）浇泼。边泼边拌，使原料吸水均匀。然后加入母糟拌匀（母糟是上联最后一轮发酵出窖不蒸酒的优质酒醅）堆积润粱。第二步，蒸粮（蒸生沙）。在甑蓖上撒上一层稻壳儿，见汽撒料。一小时完成上甑，圆汽后蒸料，原料蒸熟后即可出甑，出甑后再泼上80度热水（量水）。总用水量约为投料量的56%到60%左右。第三步，摊晾拌曲。泼水后的生高粱，经摊晾、散冷，并适量的补充因蒸发而散失的水份。在温度降到一定范围的时候加入尾酒和大曲拌匀。第四步，堆集发酵。生高粱收堆，堆集时间四到五天。待温度上升，用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入酒窖。第五步，入窖发酵。对堆集后的生高粱酒醅再加适量的尾酒，拌匀入窖，并撒上一层薄稻壳，用泥封窖，发酵。至此，第一次重阳下沙投料完成。第二次投料是在重阳节后打开窖坑，并按上述流程二次投料，加入新的高粱，上甑蒸煮，再加大曲粉，收堆发酵后重新下窖。入窖一个月以后。即可开窖取酒醅。开始按轮次取酒。两次投料结束后，全年的投料即告完成，接下来的生产周期内不再投料。并且只在投料的环节中，给高粱加水，投料后的工序中再无加水的环节。这就是茅台镇酿酒的独特之处。
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