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重阳节对茅台酱香酒有什么意义(为何茅台要在重阳下沙)

大家都知道茅台镇是全国酱香型白酒的主要生产基地。在当地是重阳下沙,这是为什么呢,和小编一起来看看吧。 五三定制网。

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重阳节对茅台酱香酒有什么意义:

重阳节,茅台镇的酒厂,开始了新的一轮生产。其中最重要的就是投料,也就是俗称的下沙。同时赤水河,平时的水质是比较浑浊的。而到了重阳节,是赤水河一年当中水质最好的时候,清澈见底。茅台镇夏天的气温高达35到40°。到了九、十月份气温在25°左右。这个时候,也非常适宜投料酿酒。所以,茅台镇的人对重阳非常的重视,它也体现了茅台镇酿酒顺应天时,地利的文化传统。在重阳,茅台镇都要举行隆重的祭水仪式,以表达对自然神灵的感恩与崇拜。从此同时祈福上苍。茅台镇酿酒的传统工艺——重阳下沙整个酿酒过程,投料分两次完成。重阳前下沙就是第一次的开始。第一次投料占总投量的一半。第一步,润粮。即将10%-20%的高粱粉碎后混入未破碎的高粱中,再以90度热水(称发粮水)浇泼。边泼边拌,使原料吸水均匀。然后加入母糟拌匀(母糟是上联最后一轮发酵出窖不蒸酒的优质酒醅)堆积润粱。第二步,蒸粮(蒸生沙)。在甑蓖上撒上一层稻壳儿,见汽撒料。一小时完成上甑,圆汽后蒸料,原料蒸熟后即可出甑,出甑后再泼上80度热水(量水)。总用水量约为投料量的56%到60%左右。第三步,摊晾拌曲。泼水后的生高粱,经摊晾、散冷,并适量的补充因蒸发而散失的水份。在温度降到一定范围的时候加入尾酒和大曲拌匀。第四步,堆集发酵。生高粱收堆,堆集时间四到五天。待温度上升,用手插入堆内,当取出的酒醅具有香甜酒味时,即可入酒窖。第五步,入窖发酵。对堆集后的生高粱酒醅再加适量的尾酒,拌匀入窖,并撒上一层薄稻壳,用泥封窖,发酵。至此,第一次重阳下沙投料完成。第二次投料是在重阳节后打开窖坑,并按上述流程二次投料,加入新的高粱,上甑蒸煮,再加大曲粉,收堆发酵后重新下窖。入窖一个月以后。即可开窖取酒醅。开始按轮次取酒。两次投料结束后,全年的投料即告完成,接下来的生产周期内不再投料。并且只在投料的环节中,给高粱加水,投料后的工序中再无加水的环节。这就是茅台镇酿酒的独特之处。 五三定制网。

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